マクロビオティック料理教室・オーガニック料理教室(横浜)フロムキッチン
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花散しの雨の中、マクロビオティック体験クラスを開催しました。

お話する中で私ももう一度マクロビオティックへの思いを新たにできる大好きなクラスです。
ごま塩は久しぶりに作りましたが、すり鉢で擦り始めると香りのよさにうっとりと癒されます。

やはり手作りしたものは違います!

さて当日作ったのは…

• 玄米ごはんとごま塩
• 季節の味噌汁
• 車麩のカツ
• 青菜のごま和え
• いちごの葛ゼリー

基本の料理ばかりですが、とても美味しくきれいに仕上がりました。

ありがとうございました。

この辺りの桜はやっと満開になったところ。
雨でも散らずにいてくれました。



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3月に入り春を感じさせる日も増えてきました。

春の食材を使うのが待ちきれず、ついメニューに木の芽和えを加えてしまいましたが、この時季まだ山椒は芽吹いていなかったのでした…。
そこでバジルの葉で代用しましたが、白みそとの相性もよく大好評いただきました。

また桜餅には2016年の北海道産小豆を使いましたが、昨年北海道を襲った3つの台風による農作物への被害を考えると、よく来てくれたなぁとありがたく思います。

小豆で思い出すのは、映画「あん」。
小豆に対する興味がなかった私に、あんな風に小豆を炊こうと思わせてくれた映画です。
まだご覧になっていない方は是非!!

さて今月作ったのは…

• 春のお稲荷さん
• お吸い物
• ベジミートボールの黒酢あんかけ
• 春野菜の木の芽和え
• 道明寺桜餅

今月も美味しく楽しくいただきました♪

ありがとうございました!




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2016年ラストの料理教室も無事終了しました。
今年も一緒に楽しく料理していただきありがとうございました。

メニューを考える時いちばん重視しているのは季節です。
陰陽五行では季節を五つに分けて食材、色、味、五臓六腑に当てはめて最善のメニューを考えます。
旬の食材がいちばん美味しいですし、栄養価も高く、体が欲しているものです。

ですが自然は思い通りにならないことを思い知らされることもあります。
自然災害や異常気象により野菜が被害にあったり、時期が遅れたりして教室の予定日に間に合わず慌てることもあります。

それもまたその年のできごととして淡々と受け止め、火の力、調味料の力などを借りて柔軟に対応することをお伝えできればと思っています。


さて今月作ったのは…

• あこ天然酵母の根菜ピッツァ
• カブと長いものポタージュ
• レンコンとおからのナゲット
• かぼちゃと小豆のケーキ
• 金柑のピクルス

天然酵母のパンは時間がかかるのですが、その分いい味になります。
すべての工程を教室中に終えることはできないので部分的な体験となりましたが、ポイントを押さえておけば初めての方でも取り組みやすいかと思います。

今回のかぼちゃはとても甘かったので、甘めなケーキになりました。
そんなときは少し甘味料を控えてもいいかもしれません。

今年も美味しく楽しくいただきました♪

ありがとうございました!




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先日10月の料理教室が終了しました。

久しぶりに来てくれた生徒さんからメールで素敵な感想をいただいたので、許可を得て紹介させていただきます。

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「今日は、ひさしぶりにお教室を受講させていただきまして、ありがとうございました!
前回参加させていただいたときよりも、マクロビオティックの食事に対して、自由な印象が強くなりました。
あれはだめ、これはだめ、という考えよりも、陰陽のバランスを考えて、季節や体調に応じて、いただくことが大事なのですね。
自分自身、今何を食べたらよいのだろう?と思うことがよくありますので、お教室を受講すると、ヒントをいただけます。
今日は、キヌアの食べ方が分かりましたし、ワッフルメーカーも買いたくなりました!
また、機会がございましたら、よろしくお願いいたします。」

--------------------

ありがとうございます!

前より自由になったというのは、昨年レベル3を受講して私自身が感じていたことでしたが、それが少しずつ伝わっていたんだなと改めて教えていただきました。

より自由に、なりたい自分になるために食事を整えているということを、ときどき思い出していただきたいと思います。


さて今月作ったのは…

• 古代小麦のペンネ にんじんソース
• 甘い野菜のスープ
• 秋野菜の温サラダ キヌアドレッシング
• ベルギーワッフル フルーツソース

陽性なメニューでしたので、梨のマリネを添えてバランスをとりました。

この時期にぴったりな甘い野菜のスープはマクロビオティックの定番スープで、陰陽バランスを整えるのに最適です。甘いものが欲しくなる14時から夕方に飲むと、より甘〜く感じられます。
私は風邪っぽいときに飲むとなぜか調子がよくなる、ありがたいスープです。

今月も美味しく楽しくいただきました♪

ありがとうございました!




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先日かなり久しぶりにマクロビオティック体験クラスを開催しました。

たくさんのことをお伝えしたくなり盛りだくさんな内容となって、返って混乱させてなければいいのですが。

初めて玄米に触れる方もいらっしゃるので、そのときの反応がうれしいのです。
その場に立ち会えて幸せです。

さて当日作ったのは…

• 玄米ごはん
• 季節の味噌汁
• きんぴらごぼう
• 雑穀コロッケ豆乳タルタルソース
• りんごの葛ゼリー

料理が初めての方もいらっしゃいましたが、野菜の気持ちを考えながら丁寧に優しいお味に仕上がりました。

ご自宅でも作っていただけたらうれしいなぁ。




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急な自宅工事の都合等により1日だけに変更しての開催となった7月の料理教室。
来られなくなった方、お断りすることとなった方は本当に申し訳ありませんでした。

梅雨明け間近ながらたっぷりと湿気を含んだ土用中。
土用中はいつも何かが起こる!?
と波乱を予感しながらも、なんとか皆様のおかげで試食までたどり着くことができました。
ふう…。

さて今月作ったのは…

• はと麦入りリゾット枝豆ムースのセルクル抜き
• 野菜とおからこんにゃくのフリッター
• 夏野菜の生春巻きマスタードソース
• レモンケーキ

レモンケーキでは、豆乳とレモン汁を混ぜ合わせるとトロミがついてケーキをふんわりさせてくれるので、マクロ系ケーキ初めての方にも作りやすくてオススメです!


今月も楽しく美味しくいただきました!
参加くださったみなさん、ありがとうございました!!

勝手ながら8月はお休みとなります。
みなさま良い夏をお過ごしください。





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今週はついに梅雨入りしましたね。
青梅が色づきはじめ良い香りが漂う季節です。
梅仕事に勤しんでいる方も少なくないのではないでしょうか。

梅雨らしい天気のもと、6月の料理教室を開催しました。

フレッシュなグリーンサラダや南国フルーツで鬱陶しさを吹き飛ばし、気分を盛り上げるメニューになりました。


さて今月作ったのは…

• 豆腐のBLT風天然酵母サンドイッチ
• 玄米塩麹のコーンポタージュスープ
• グリーンサラダ パイナップルソース
• カリフラワーのピクルス コリアンダー風味(試食のみ)
• キャラメルバナナのパウンドケーキ

いちばん難しかったのはキャラメルソースを作るところだったかもしれません。

ショ糖は185℃まで加熱すると溶けて透明の液体になります。さらに加熱すると茶色になり、その後もの凄い早さで焦茶色に変化します。その過程で生まれる香ばしさと苦みが「カラメル」独特の風味なのですが、そのメカニズムは化学者も完全には解明していないそうです!

ですので(?)みなさんも恐れずキャラメル作りにチャレンジしてみてくださいね!


今月も楽しく美味しくいただきました!
参加くださったみなさん、ありがとうございました!!




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春というより初夏の陽気の日もあった4月の終わりの3日間、料理教室を開催しました。

今回はイタリアンメニュー。人気のラザニアやティラミスを動物性食品を使わずに作りました。

また、ゆでたたけのこをローストし、旬の香りを味わいました。

たけのこを自分でゆでるときは、アク抜きのために米ぬかを使いますが、赤唐辛子を入れると抗菌効果を高める作用があるので日持ちするといわれています。
自分でゆでると、香り高いたけのこを賞味できますし、姫皮といわれるたけのこの薄皮も食べられるというご褒美があります!
頑張りがいがあるのです。
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さて今月作ったのは…

• フレッシュトマトのラザニア
• 塩麹豆腐のカプレーゼ
• たけのことズッキーニのロースト ジェノベーゼ和え
• 豆乳ヨーグルトのティラミス
• あこ天然酵母の高加水パン(試食のみ)


ラザニアは少し手間がかかりますが、家族や友人の歓声が上がること間違いなし!なので、ゴールデンウィークにでもぜひ作ってみてくださいね♪

今月も楽しく美味しくいただきました!
参加くださったみなさん、ありがとうございました!!




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例年より少し早く桜の開花が始まった頃、3月の料理教室を開催しました。
春分の日が過ぎたばかりで昼と夜の長さが同じという、陰陽バランスが中庸なこの時期は、食養生を始めるのに最適です。

今回はふきのとう、セリ、ウドといった春野菜をマクロビオティックならではのアクを旨味に変える調理法で作りました。アクには抗酸化などの作用があるものも少なくないので、アク抜きしてしまうのはもったいないのです!

ふきのとうは自生のものが手に入りましたが、店頭に出回るのは短期間ですので、見つけたらすぐに作ってみましょう!

• ふきのとうごはん
• クレソンのスープ
• 雑穀と春野菜の湯葉巻き
• 紫キャベツとビーツのサラダ(試食のみ)
• 白ごまプリン桜ソース


今月も楽しく美味しくいただきました!

まだ寒の戻りもあって油断できませんが、少しずつ春のエネルギーを取り入れて気を巡らせる季節の到来です。





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2016年になり最初の料理教室を4ヶ月ぶりに開催いたしました。

お待ちいただいていたみなさま、ありがとうございました!
勉強してきたことでお役にたてるよう今後もがんばります。

さて立春も過ぎ、寒い日々の中にも春一番が吹いたり、日が長くなったり、杉花粉が飛び始めたりと春が近づいているのを実感できますね。
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今月は春野菜で春らしさを一足先に味わいました。
がんもどきの葛あんかけは、体を温める食材を使ったので、食後はぽかぽかと温かくなりました。

• 春野菜のお寿司
• 菜の花のお吸い物
• がんもどきの葛あんかけ
• いちごの蒸しケーキ

美しい和食は手間がかかるのでやや時間が押してしまいましたが、楽しく自由にお寿司をデザインしていただけました。

今月も楽しく美味しくいただきました!





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